Визит на ООО «Агрофирма «Липецк» (Рыбный цех)

25 февраля 2019 г. Специалист по качеству посетил производство ООО «Агрофирма «Липецк». Это компания осуществляет полный цикл производства африканского клариевого мраморного сома, который в обширной линейке разной продукции представлен в магазинах нашей сети — от выращивания (имея свое стадо производителей) до переработки. Африканский сом – рыба вкусная, неприхотливая и растет достаточно быстро. Омега-3 в клариевом соме превышает показатели в несколько раз по сравнению с красной рыбой. Этот сом – гипоаллергенный, полезный и без костей.

Стадо производителей содержится в отдельном бассейне при температуре 23-25 С. Затем стадия за стадией (икра/личинки/мальки) происходит выращивание сома. На каждом этапе свои корма, своя плотность посадки, своя температура.

На ферме сом растет от икринки до веса 1,2-1,5 кг девять месяцев. За 3 дня до переработки сома, его отсаживают в отдельный бассейн и не кормят – тем самым у мяса сома нет никаких сторонних запахов. На производстве замкнутый водный цикл, очистка от всех продуктов жизнедеятельности происходит при помощи биофильтров, а также мало где реализованной фазе очистки воды с помощью водного гиацинта. Именно поэтому эта рыба является чистой и полезной.



Цех переработки рыбы находится тут же — через стенку от фермы. Живой сом сразу попадает на разделочный стол. Тут происходит отделение головы от туши еще живой рыбы. Далее идет процесс разделывания в зависимости от полученного заказа – на филе, стейки либо тушку целиком. Разделанные тушки сома после промывания упаковывают в соседнем отделе. Отдельно хочется отметить горячий цех и коптильню. ООО «Агрофирма «Липецк» сама выпускает целую линейку продукции из сома горячего и холодного копчения. Копчение происходит на щепе, по строгой технологии. Также в ассортименте есть несколько видов котлет и фаршей. Вся продукция упакована в профессиональную вакуумную упаковку. Для нашей сети ассортимент выпускаемой продукции постоянно увеличивается.

Именно поэтому эта компания является одним из самых надежный наших партнеров.